Khách Tây trầm trồ trước đặc sản “cho người nghèo” ở Huế, nhận xét: Ấn tượng với nguyên liệu trong đây

Cách người Huế sơ chế hến (Ảnh Youtube More Best Ever Food Review Show)

Trong video của mình, Sonny cũng được tận mắt chứng kiến quy trình người bản địa đánh bắn hến, từ đó cho ra những món đặc sản cơm hến, mỳ hến hay bún hến. Từ đó, anh chàng lại càng thêm đánh giá cao món ăn này dù nó có mức giá rất rẻ, chỉ từ 12.000 đồng/bát.

Theo VnExpress, người dân nơi đây thường bắt hến từ lúc chạng vạng sáng, khi nước rút, bằng cách dùng cào hoặc rổ xúc thủ công dưới lớp bùn phù sa. Sau khi đánh bắt, hến được rửa sạch và ngâm trong nước vo gạo hoặc nước lạnh pha ớt từ 1 đến 3 ngày để chúng nhả hết bùn cát – một bí quyết dân gian giúp giữ lại độ ngọt mà không tanh. Hến sau đó được luộc chín tới để tách lấy phần thịt – gọi là “mặt hến”, đồng thời giữ lại phần nước luộc.

Nước hến không chỉ làm nước chan, mà còn quyết định mùi vị tổng thể của cả tô cơm hến. Theo VietnamPlus, nước luộc sau khi lắng lọc sẽ được nêm thêm chút gừng, ruốc Huế và gia vị, tạo ra thứ nước dùng thanh nhưng đậm đà, vừa có vị mặn mòi của sông, vừa có vị ngọt hậu đặc trưng.

Loại nước này ăn với cơm hến là hợp hơn cả. Thứ nước đục ngầu thoạt trông đơn sơ ấy lại mang theo vị ngọt tự nhiên không gì thay thế. Khi chan lên bát cơm nguội, cùng với rau sống, tóp mỡ, đậu phộng rang và ớt tương, nước hến không những làm mềm cơm mà còn gắn kết mọi hương vị lại với nhau, tạo nên một tổng thể hài hòa – cay, mặn, ngọt, thanh, bùi.

Món ăn luôn có kèm bát sốt từ mắm ruốc hay bát nước hến (Ảnh minh họa)

Không cầu kỳ nguyên liệu, chẳng cần trình bày kiểu cách, những món ăn từ hến như cơm hến, bún hến, mì hến lại chứa đựng cả tinh thần Huế: Mộc mạc mà sâu sắc, đạm bạc mà đậm đà. Với du khách nước ngoài, đây không chỉ là cơ hội để khám phá một món ăn lạ miệng, mà còn là cách gần gũi nhất để hiểu người Huế – qua cách họ ăn, họ nấu, và giữ gìn di sản ẩm thực của mình.